Phở bò Nam Định được xem là món đặc sản nhất định phải thử khi đến đây. Phở Nam Định có hương vị khá khác biệt so với phở Hà Nội với nước dùng trong, thơm mùi gừng hòa quyện cùng các loại gia vị và sự béo ngậy của thịt bò tạo nên hương vị đặc trưng vô cùng riêng biệt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 800 gram thịt bắp bò
• 1.5kg thịt nạm bò
• 500 gram thịt bò
• 3kg xương ống
• 1 củ hành tây, 7 củ hành tím, 5 nhánh hành lá
• 1 củ gừng, 8 nhánh đinh hương, 2 nhánh cam thảo
• 2 quả thảo quả, 3 bông hoa hồi
• 15g hạt mùi, 23g tiểu hồi, 4g trần bì, 2 nhánh quế
• 4 muỗng canh rượu trắng, 4 muỗng canh giấm
• 80g đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, muối, hạt nêm

Cách nấu phở bò Nam Định:

• Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt bò, xương ống với muối, giấm và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi.

• Nướng nguyên liệu: Nướng hành tím, hành tây, gừng đến khi thơm, sau đó bóc vỏ và cho vào túi lọc.

• Rang gia vị: Rang hoa hồi, quế, thảo quả, cam thảo, trần bì cùng hạt mùi, tiểu hồi và đinh hương để dậy mùi.

• Nấu nước dùng: Đun sôi 10 lít nước, cho xương ống vào nấu trong 15-20 phút, vớt bọt rồi thêm túi lọc gia vị.

• Hầm nước dùng: Nấu với lửa nhỏ trong 8-12 tiếng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

• Hoàn thành: Trụng bánh phở, xếp thịt bò, chan nước dùng và rắc hành lá lên trên.