1. Sơ chế thịt thăn bò

• Thịt bò sau khi mua về rửa sạch, để ráo nước, dùng khăn giấy hoặc khăn khô để lau và thấm khô miếng bò.
• Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, thoa đều 2 mặt và ướp trong khoảng 20 phút cho thịt thấm gia vị.

Mách bạn: Bạn có thể ướp thêm với ít lá thảo mộc như lá thyme, rosemary hoặc tỏi băm để giúp thịt bò thơm hơn.

2. Sơ chế nấm mỡ

Nấm mỡ bạn cắt phần chân dơ, rửa sạch lại với nước và để ráo. Sau đó, thái thành các lát mỏng rồi băm nấm cho thật nhỏ.

Mách nhỏ: Bạn có thể sử dụng phối hợp các loại nấm khác nhau như nấm mỡ với nấm đông cô, các loại nấm rừng,... để có thể mang đến nhiều hương vị hơn.

3. Xào nhân nấm

• Cho hành tím băm, tỏi băm, 2 muỗng canh dầu oliu vào chảo. Kế đến bắc chảo lên bếp, phi thơm trên lửa vừa.
• Sau đó đổ hết phần nấm băm nhỏ vào chảo. Nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều và xào khoảng 5 phút đến khi nấm chín, cạn nước thấy hơi khô thì tắt bếp.

Mách bạn: Để phần nhân nấm thêm hấp dẫn, bạn có thể cho thêm khoảng 3 muỗng canh rượu trắng hoặc bơ đun chảy vào xào cùng nhé.

4. Áp chảo thịt thăn

• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 2 muỗng canh dầu oliu, để lửa vừa. Khi chảo nóng thì cho thịt bò vào áp chảo khoảng 1 phút rồi lật sang mặt còn lại.
• Tương tự với các cạnh của miếng bò bạn cũng áp chảo trong vòng 1 phút đến khi miếng thịt chuyển sang màu sẫm thì tắt bếp, gắp thịt bò ra dĩa.
• Tiếp theo, dùng cọ quết một lớp mỏng mù tạt vàng lên khắp miếng bò.

Lưu ý: Áp chảo vừa đủ thời gian để thịt đạt được độ chín hoàn hảo, bên trong vẫn còn màu hồng mà bên ngoài không bị cháy.

5. Làm bánh crepe

• Cho 50gr bột mì đa dụng, 120ml sữa tươi, 1 quả trứng gà vào âu trộn. Sau đó, đánh tan trứng và trộn đều bột bánh lại với nhau đến khi hỗn hợp mịn, mượt.
• Bạn có thể sử dụng lại chảo đã chiên bò lúc nãy, quết nhẹ một lớp mỏng dầu oliu để bánh không dính vào mặt chảo.
• Đổ một ít bột bánh vào chảo, dàn đều ra mặt chảo. Để khoảng 1 - 2 phút thì lật mặt bánh lại để thêm 1 - 2 phút nữa cho, vỏ bánh vàng đều thì xếp ra dĩa. Lặp lại như vậy đến khi hết bột.

6. Chuẩn bị lớp crepe cuốn thịt bò

Xếp chồng 2 lớp bánh crepe lên tấm thớt. Lấy một ít hỗn hợp nhân nấm, trải đều lên lớp bánh crepe.

7. Cuộn crepe và thịt bò

• Đặt thịt thăn bò lên trên lớp crepe đã chuẩn bị lúc nãy. Sau đó cuộn tròn từ từ lớp crepe và thịt bò lại với nhau.
• Kế đến dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và siết chặt 2 đầu của màng bọc lại. Lăn thêm vài vòng lên thớt để giữ phom của khối thịt.
• Cho khối thịt vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

8. Cuốn vỏ bánh ngàn lớp

• Trải lên thớt vỏ bánh ngàn lớp, dùng cọ quết một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà lên vỏ bánh.
• Lấy khối thịt ra khỏi màng bọc thực phẩm. Rồi đặt lên trên vỏ bánh, cuộn lại đến khi vỏ bánh bọc hết khối thịt là được.
• Bạn có thể dùng dao cắt phần bánh dư ở 2 đầu.
• Cuối cùng quết thêm một lớp trứng gà ở xung quanh lớp vỏ.

9. Làm lớp vỏ lưới

• Miếng bột bánh ngàn lớp còn lại bạn cắt thanh dài, sau đó xếp chéo xen kẽ nhau để tạo hình lưới lên mặt bánh.
• Bạn rắc đều 1 ít muối lên mặt bánh.

10. Nướng món ăn

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút để nhiệt độ lò ổn định. Lót một lớp giấy nến lên khay nướng rồi đặt khối bánh lên trên giấy.
• Sau khi làm nóng lò, cho khối bánh vào nướng ở nhiệt độ khoảng 220 độ C trong 40 phút cho bánh chín vàng.

11. Thành phẩm

Lớp vỏ giòn, thêm chút mằn mặn của muối được rắc lên trên. Khi cắt miếng bánh ra, bạn sẽ thấy thịt bò bên trong vẫn còn giữ được độ ẩm và hồng.

Thịt bò thì mềm, nêm nếm vừa phải, mù tạt vàng còn giúp cho thịt bò có vị cay nồng, chua nhẹ ăn cùng với lớp nấm dai dai, sừn sựt. Thật không hổ danh là ông vua trên bàn tiệc đúng không nào!